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台灣 Tommy‘s Baking 鬆餅粉系列
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PRODUCT EXPIRED DATE: 2022 JUNE

攪好的麵糊應該是有點稠稠的,就跟美乃滋一樣,如果太稀就表示水太多,反之太稠不好拌的話就是水太少。
卡士達餡最好吃的黃金比例是1(卡士達粉):3.5(水或牛奶),可依照個人的喜好調整濃稠比例,想要濃稠一點水就減少,但建議不要低於1:2.5,水太少麵糊太濃稠也不好攪拌~
吃不完的卡士達餡可以裝在保鮮盒裡或用容器包著保鮮膜放進冷藏保存,通常可以放3~5天,但建議還是盡早吃完以免影響味道。

Q&A

Q. 卡士達粉攪拌後沒有烤過或煮過,可以直接拿來食用嗎?

A. 卡士達粉本身是屬於熟粉,用飲用水或牛奶攪拌後就可以直接食用。

Q. 可以用熱水攪拌嗎?

A. 卡士達餡一般都拿來作為餡料、沾醬等,通常都是冷的比較好吃,如果用熱開水攪拌也可以,但建議等卡士達餡變涼後更好吃。

Q. 用水或牛奶會有什麼差異?

A. 使用牛奶做出來的成品香氣較足。

1.水也可以換成牛奶,做出來的Pancake味道更香更好吃

2.在鍋子上輕輕刷一點油,會比較好翻面唷!

3.攪好的麵糊應介於稠與稀之間,若太稠或太稀,是因水量多寡的問題。

4.不只用瓦斯爐,Pancake用電磁爐也可以做~但是電磁爐只有中間較有溫度,要注意煎的位置!

5.若沒有電子秤,Pancake鬆餅粉100克差不多就是一般家裡吃飯的碗約8分滿,雞蛋80克則約1/2碗,水30克和蜂蜜10克可以用量米杯來測量。

Q&A

Q:我要怎麼看有沒有攪拌均勻?

A:只要攪拌到看不到雞蛋、蜂蜜、水和Pancake粉就可以了,這時候就會變成米黃色的麵糊。

Q:我要怎麼看鬆餅什麼時候應該要翻面?

A:千萬不要一看到有小氣泡就翻面,建議是看到Pancake表面稍微呈現固體的樣子,而且上面會有很多小氣泡,這個時候用鏟子稍微的將Pancake翻一邊起來,看一下底部是不是已經熟了,如果熟了就可以翻面。

Q:在做Pancake的時候會用到圓環型的模具嗎?

A:需不需要用到模具就看個人的喜好;如果用模具,做出來的Pancake形狀會比較好看,但用湯匙的話雖然外型差了點,但卻可以依個人的喜好調整Pancake的大小。

Q:作法裡的雞蛋是指常溫蛋還是冰箱裡的蛋呢?

A:都可以,但雞蛋要先打成蛋液會比較好量喔。

攪好的麵糊應該是稀稀、水水的,麵糊是可以流動的感覺,如果不是,可能是鬆餅粉太多或水太少。
如果怕鬆餅黏住烤盤,可以先在烤盤上擦一層薄薄的油。
在倒麵糊入鬆餅機時建議倒入8分滿就好,因為鬆餅是會膨脹的,倒太滿時很容易溢出,清潔機器時會更費力。

Q&A

Q. 我要怎麼看攪拌均勻了沒?
A. 只要攪拌到看不見雞蛋、牛奶、美式鬆餅粉就可以了,這時候就會變成米黃色的麵糊。
Q. 麵糊如果不小心攪太多可以放冰箱冷藏嗎? 最多可以放幾天呢?
A. 可以的,但冷藏過的麵糊膨脹效果不會比現拌的麵糊要來的好。麵糊最多放冷藏2天,並要密封保存或用保鮮膜保存。
Q. 麵糊放冰箱隔天使用前要先拿出來退冰嗎?
A. 不需要,可直接使用。
Q. 鬆餅吃不完可以放冰箱嗎?要吃時又該怎麼加熱呢?
A. 建議使用保鮮盒或袋子密封保存,加熱時可以用烤箱將溫度調至180℃,在鬆餅上噴點水回烤4分鐘就可以。
Q. 用水或牛奶會有什麼差異?
A. 使用牛奶做出來的成品香氣較足。

溶解酵母的水一定要用溫水,如用太高或太冰溫度的水,酵母會失去功用,所以水的溫度約30~40℃。

建議要使用電動攪拌器是因為要將麵糰打至出筋,如果用人力攪拌的話會很困難。

奶油不在步驟2加入是怕會與步驟2中的水產生油水分離的現象,進而導致麵糰攪拌不均勻,所以奶油請在步驟3加入。

麵糰在經過發酵後體積會變大,這是正常現象,如沒有變大可能是酵母沒有發揮功效。

Q&A

Q. 怎麼看麵糰是否出筋?

A. 將麵糰攪拌至表面光滑,取出一小坨麵糰用手拉,如可以拉出面膜般的薄膜即可。

Q. 分割適量的麵糰是多少?

A. 看鬆餅機的烤盤大小及本身的需求,但麵糰經烤焙後會膨脹一點,所以不要剛好

    與鬆餅機的烤盤一樣大,以免烤焙時溢出。

Q. 奶油有分哪種奶油嗎?

A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)

如是使用純鐵盤鬆餅機建議烤擦些薄油,避免沾黏機器,鐵弗龍的烤盤則不需要。
因麵糰比較有黏性,所以在將所有材料攪拌均勻時建議用刮刀,若用打蛋器攪拌反而不方便。
因稍有黏性,在最後放入鬆餅機時可使用冰淇淋杓或湯匙挖取。
剛烤好的布魯塞爾鬆餅像蛋糕那樣非常鬆軟,拿的時候請小力點以免破碎,放涼後外皮會變的稍微硬一點。

Q&A

Q. 如何判斷材料是否攪拌均勻?

A. 攪拌至看不見雞蛋、奶油、牛奶、蜂蜜、布魯塞爾鬆餅粉,呈現米黃色麵糊即可。

Q. 雞蛋要退冰至常溫或是從冰箱拿出來後就能直接使用?

A. 一般冰箱內的蛋即可,要先將雞蛋打成蛋液再使用。

Q. 麵糰大小是否會影響烤焙時間,如何判斷鬆餅已經烤好?

A. 烤熟的布魯塞爾鬆餅會有酥脆的外殼、表層顏色較深。

Q. 奶油有分哪種奶油嗎?

A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)

測試蛋糕是否烤熟,可利用竹籤/筷子插入蛋糕中心,至竹籤/筷子上無麵糊沾黏即可。
麵糊放置烤盤前,需於下方置入烤盤紙,避免麵糊沾黏。
可加入適量的核桃、堅果等增加口感層次。
可加入蘋果泥取代奶油,做出低脂布朗尼蛋糕。

Q&A

Q.如何判斷材料是否攪拌均勻?

A. 攪拌至看不見雞蛋、奶油、蜂蜜、水、布朗尼蛋糕粉,呈現巧克力醬顏色的麵糊即可

Q. 固狀奶油不易攪拌均勻,請問如何讓固狀奶油容易使用?

A. 可用烤箱或微波爐將固狀奶油溶化,或是利用隔水加熱的方式融化奶油。

Q. 雞蛋要退冰至常溫或是從冰箱拿出來後就能直接使用?

A. 一般冰箱內的蛋即可,要先將雞蛋打成蛋液再使用。

Q. 家中可以適用烘焙布朗尼的耐熱容器有哪些?

A. 建議也可以用烤蛋糕的紙模、鐵盤,也可以用杯子蛋糕的紙杯。

Q. 奶油有分哪種奶油嗎?

A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)

 

使用純鐵盤鬆餅機建議烤擦些薄油,避免沾黏機器。
因麵糰比較有黏性,所以在將所有材料攪拌均勻時建議用刮刀,若用打蛋器攪拌反
而不方便。
麵糰稍有黏性,在最後放入鬆餅機時可使用冰淇淋杓或湯匙挖取。
可將麵糰外層沾上細砂糖烘烤,鬆餅冷卻後會有酥脆糖衣的口感。
可將奶油先微波或隔水加熱後會比較容易攪拌。

Q&A

Q:如何判斷材料是否攪拌均勻?

A:攪拌至看不見雞蛋、奶油、水、日式麻糬鬆餅粉,呈現麵糰狀即可。

Q:麵糰大小會影響烤焙時間,如何判斷鬆餅已經烤好?

A.:烤熟的麻糬鬆餅會有酥脆的外殼、表層顏色較深。

Q:雞蛋要退冰至常溫或是從冰箱拿出來後就能直接使用?

A. 一般冰箱內的蛋即可,要先將雞蛋打成蛋液再使用。

Q. 奶油有分哪種奶油嗎?

A. 一般市售塊狀、條狀奶油皆可使用。(建議使用不含鹽奶油)。

1.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪拌時,可以攪拌均勻一點,使蛋黃糊濃稠度艘為降低,這樣再倒回剩餘蛋白霜眾更容易攪拌均勻。
2.蛋黃糊與蛋白霜混合時使用戚風切拌的方式,勿過度攪拌以保持麵糊的挺立度。
3.在煎舒芙蕾時可在鍋內加入少許的水產生蒸氣,可使舒芙蕾側邊因蒸氣關係減少濕潤感。

Q&A

Q:蛋白打發一定要使用快速打發嗎?
A:依機器的不同也可以使用中速打發,雖然打發時間會拉長,但會使蛋白霜的組織更穩定更細緻。

Q:做好以後需要趕快吃掉嗎?放太久是不是就不膨了?
A:不論是視覺還是口感,熱熱品嘗才是最佳的狀態

Q:能做出膨膨舒芙蕾的關鍵秘訣?
A:澎澎的關鍵秘訣就在於蛋白打發的程度及攪拌的技巧與時間的長短。

利用竹籤/筷子插入蛋糕中心,至竹籤/筷子上無麵糊沾黏即可。
因為水在整個配方中比重不多,所以可以和沙拉油一起加進去同時攪拌,不用擔心油水分離的問題;但製作其他的產品時請要按照建議的製作方法製作,並不是所有產品都可以將水及油一起攪拌。

Q&A

Q. 如何判斷材料是否攪拌均勻?

A. 攪拌至看不見雞蛋、沙拉油、水、杯子蛋糕粉,呈現米黃色麵糊即可。

Q. 必須使用杯子蛋糕模具並確認每杯麵糊重量為50克嗎?

A. 不一定。可利用家中任意耐烤器皿,將麵糊倒至8分滿,烤焙時間則需依烤皿大小調整,並依上述小技巧確認蛋糕是否熟成。

Q. 沙拉油可用奶油或橄欖油代替嗎?

A. 可以,但蛋糕成品橄欖油味道較重。

Q. 用水或牛奶會有什麼差異?

A. 使用牛奶做出來的成品香氣較足。

Q. 雞蛋要退冰至常溫或是從冰箱拿出來後就能直接使用?

A. 一般冰箱內的蛋即可,要先將雞蛋打成蛋液再使用。

 

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